Koshari: Ein Fest für die Sinne

Der bunte Mischmasch aus Reis, Nudeln, Linsen, Kichererbsen, Zwiebeln und Tomatensoße wird oft als ägyptisches Nationalgericht bezeichnet, denn er ist Zeugnis des reichen kulturellen und kulinarischen Erbes des Landes.

Wie, also ist Koshari ein Eintopf? Ja, und Nein. Das Gericht ist viel komplizierter als es scheint: Koshari ist ein kulinarisches Mosaik und nährt Kairo das Herz und die Seele.

Der Ursprung des vegetarischen Essens ist so vielfältig wie Kairo selbst: Seine Wurzeln gehen auf das indische Gericht „khichdi“ zurück, eine Kombination aus Reis und Linsen. Koshari aber entwickelte sich dank Aromen und Kniffen aus der türkischen, italienischen und nahöstlichen Küche weiter. Alle Zutaten eines guten Koshari müssen getrennt gekocht werden. Da ist zum einen der Reis – langkörnig und weiß bildet er die eine nahrhafte und neutrale Grundlage des Koshari. Dann werden braune oder grüne Linsen langsam weich gekocht: sie verleihen dem Gericht einen erdig-nussigen Geschmack und liefern wichtige Proteine und Ballaststoffe. Nun die Nudeln: am besten sind kleine Makkaroni oder Penne, was dem Gaumen einen reizvollen Kontrast gibt. Dieses Erbe des italienischen Einfluss auf die ägyptische Küche saugt später auch die würzige Soße auf. Kichererbsen – „Hummus“ auf Arabisch – verleihen dem Koshari eine cremige Textur. Nun heißt es Zwiebeln dünn schneiden und frittieren; sie krönen das Gericht als knusprig- süße Garnierung. Last but not least wird eine reichhaltige, gewürzte Tomatensoße über die Zutaten geträufelt. Diese gibt dem Koshari dank ihrer vielfältigen Gewürze einen kräftigen Geschmacksschub: Kreuzkümmel, Knoblauch und Essig schaffen ein harmonisches Gleichgewicht aus herzhaften und würzigen Noten.