Thunfisch Tataki „Tagliata“. Wildfang des großen Raubfisches esse ich aus Prinzip nicht mehr, der hier kommt aus einer spanischen Fischfarm. Und mit Parmesan, Wasabi Vinaigrette, Salat von der Rauke, getrockneten Tomaten und Algen aus der Küche. Nur grob mit Salz gewürzt, ist das Fleisch zart, aber fest. Ein gelungener Einstieg in den Abend, alles passt gut zueinander, etwas weniger Chi-Chi hätte es auch getan, ohne den japanischen Meerrettich wäre es mir allerdings auch zu gleichförmig gewesen. Man erkennt Jesús’ Schule.

Rippe vom irischen Angusrind auf koreanische Art gegrillt. Hier sieht – und schmeckt – man, was im „Restaurant Nuru“ mit „Fusion Cuisine“ gemeint ist, wie weit der Chefkoch seine Brücken schlägt. 30 Stunden garte das mit koreanischer Sauce überzogene Rippenstück, bevor es auf dem heißen Teller serviert wird. Diese Art der Marinade besteht meist aus Soja, Apfelsaft, Honig und irgendeiner Frucht. Dazu Kimchi Krautsalat, pikanter Kartoffelsalat und Zwiebeltempura. Klasse gemacht. Nichts fehlt, nichts ist zu viel. Das ist ein großer Wurf, der Können zeigt, den Willen, Kulturen zu verbinden, unterstreicht.

Das Lamm Baklava, der zweite Hauptgang am Tisch, kommt da vergleichsweise zahm daher. Seidenglattes Dattelpüree, Cashewnüsse, einem zweiten Püree aus Blumenkohl und Gelbwurzel. Und Massaman Curry, der thailändischen, nicht die eigentlich indische Variante, das übrigens wörtlich übersetzt „Moslemsuppe“ bedeutet. „Großes Kino“, wie man heute gerne sagt, authentische Aromen, eigenständig und dennoch harmonisch eingebunden.

Als Dessert griffen wir einmal quer ins Regal, auch hier ein bunter Mix aus süß und salzig, weich und knackig, fruchtig, beerig; Zutaten von ganz nah und weit fern. Technisch wie geschmacklich einwandfrei.